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domingo, 28 de junio de 2009

Flan de huevo


Llevo una semana un poco ajetreada y no tengo el tiempo que quisiera para los fogones, así que aunque no estaba previsto y no tengo fotos de la elaboración os pongo este flanazo porque estaba de muerte.
Es muy fácil y me gustaría que os animaseis a hacerlo y dejar de comprar esas porquerías de flanes del super y sobre todo que no se perdiera la costumbre en nuestros hogares de hacer estos clásicos y maravillosos postres.
Yo todos los domingos hago un postrín para la comida familiar del domingo, hoy tocó flan porque tenía un excedente importante de huevos caseros y mañana me traen mas, así que había que gastarlos y subir un poco el colesterol a esta familia tan sana que tengo jeje.
No tengo fotos de la elaboración pero no hacen falta, es lo más fácil del mundo y lo más complicado es la cocción.
Para este flan de la foto use 5 huevos hermosos y una yema extra, unos 150 gr de azucar ecológica y, normalmente uso unos 500 gr de leche entera, hoy probé a hacerlo con leche evaporada, 400 gr de leche evaporada y 150 gr de leche entera y un poco de azucar vainillado.
Salio buenísimo con la leche evaporada la verdad, un descubrimiento flanero jeje.
Mezclamos todos los ingredientes con un batidor de varillas y metemos en un molde.
El molde lo tapamos con papel albal y le ponemos encima papel de cocina para absorber la humedad que pudiera tener.
Si el molde que usemos tiene tapa perfecto.
Si no tenéis, los hay de albal de usar y tirar.
Yo lo hago al vapor, 45 minutos al vapor fuerte y queda perfecto.
Si no tenéis lo hacéis al horno, al baño maría, hasta que veáis que queda cuajado.
Y poco más, ah, queda el caramelo, o lo hacéis o usáis el del super, pero es muy fácil hacerlo y no hay comparación con el del super.
En el molde se pone el caramelo y luego la mezcla de huevos, azucar y leche, una vez cocido, demoldamos y ya queda guapo.
Yo en esta ocasión lo acompañe con una nata un poco especial que hago, meto en el sifón nata de montar, azúcar glass, un chorro de px y 2 yemas de huevo, un par de cargas de gas y listo.
Ale, el que no haga un flan es que es un vag@ redomad@ jeje.
A ver si esta semana tengo tiempo para poner algún post interesante :-)




viernes, 19 de junio de 2009

Turrón de chocofoie




Recetilla fácil fácil, rápida y muy original (para mi por lo menos)
Necesitamos un cachin de foie, chocolate con leche de cobertura (a poder ser), pan de ángel y un molde tipo aro abierto por las dos partes.
Yo no encontré chocolate con leche de cobertura así que compré este en el club del gourmet.



Empezamos salteando en una sartén caliente el foie, previamente hay que salpimentarlo, sin aceite ni nada, bastante grasa tiene ya nuestro protagonista.
Lo salteamos vuelta y vuelta y lo metemos al congelador para que coja un poco de cuerpo.



Mientras, fundimos el chocolate perfectamente, lo mejor al baño maría, pero cada uno...
Cortamos dos aros de pan de ángel del tamaño exacto de nuestro molde.



Cuando ya tengamos todo vamos a montar el plato, en la base del molde ponemos un aro de pan de ángel, con la cara guapa para abajo, que se vea, ponemos una capa del foie que habremos cortado en cuadradinos pequeños y cubrimos con chocolate fundido, tapamos con nuestro aro de pan de ángel, igualmente con la cara guapa que se vea y a la nevera a coger cuerpo el choco y listo.



Para desmoldarlo una vez sale de la nevera un truqui, el choco esta solidificado y pegado a la pared del molde y no sale ni pa dios, muy fácil, cogéis el soplete y lo calentais un segundo, una pasada rápida y suelta solo, y si no tenéis soplete pues a rebanaros los sesos buscando un invento ;-) o comprais un soplete jeje.
Es una combinación de sabores que me vuelve loco, está impresionante.
Las fotos quizás no sean demasiado apetecibles, para variar me precipite, es que uno es un ansioso..., y le quedaba un poco mas de frió aun, pero así a medias tuvo un puntín también.
El chocolate con leche me parece la opción mas acertada, si usáis uno mas fuerte taparía demasiado el foie y el blanco como que no, pero allá gustos.
No os paséis echando choco y no tengáis miedo echar foie, el choco se come el foie mucho, así que salar bien el foie antes de meterle sartén y no pongáis demasiado choco.
Por cierto si lo queréis hacer y no sabéis donde encontrar pan de ángel, en el tutti fruti de la planta baja de las salesas lo tienen, se lo encargue a la paisana y trajo como 50 planchas, así que habrá para una temporada jeje.

domingo, 14 de junio de 2009

El corral del indianu, por lolo el mudo





Acabo de llegar a casa de tan increíble experiencia y así, sin descansar, sin dejar reposar y asimilar sabores, texturas, técnicas, formas, colores, y demás recuerdos que han hecho de esta una de las comidas de mi vida, me dispongo a contároslo, o mejor dicho, a mostrároslo.

No encuentro las palabras para narrar esta comida ni definir este sitio, solo decir que el señor Campoviejo ha hecho feliz a esta pequeña persona que os escribe, la ha enriquecido, la ha satisfecho, le ha mostrado una cocina a la cual admirar, adorar y amar, por la cual tener mas amor y pasión si cabe, no me digáis que no es maravillosa la COCINA
Pues esto es eso, COCINA en estado puro, sincera, legal, de calidad, tradicional y evolucionada.

Y que decir de todo lo que rodea a la cocina, de José Antonio, de Yolanda, del resto del personal, del local, de todo, inmejorable, absolutamente inmejorable.
Y si ya todo era inmejorable y uno estaba en una nube, un buen amigo, que a buen seguro nos leerá y opinara, tiene el indescriptible detalle de obsequiarnos con algo, que para mi, fue un descubrimiento, una autentica droga.
Me subió hasta el cielo, que maravilla de vino y que perfectamente acompaño toda la comida e incluso el postre, el elegido fue un riesling, Albert Mann, grand cru furstentum 2005, sin palabras, gracias de nuevo amigo.



Y vamos con los platos, mi capacidad narratoria no alcanza osar a describir tales joyas, así que os pondré las fotos y si acaso haré un breve comentario cuando proceda.
Si tenéis dudas o curiosidad en algún plato me preguntáis y tratare de describirlo lo mejor posible, creo que intentar hacerlo seria restar protagonismo a los mismos y a buen seguro y vulgarmente "cagarla", así que desde este momento el lolo se vuelve mudo, que ya lo tenia que haber hecho antes jeje, y os dejo con las fotos con las que mejor pude obsequiaros, espero que las disfrutéis.

Empezamos con las fotos del restaurante para que lo conozcáis y para que cuando vayáis os suene un poco.

Jardín



Lavabo



La terraza


Un servidor con las vistas de su privilegiada mesa y mandando un sms de agradecimiento ;-)



La sala



La fachada, entre la peluquería Paulino y la carnicería Diaz, y frente al cuartel de la Guardia Civil, quien diría lo que se esconde ahí dentro???


El menú


Panes


Mas pan



Y más pan




Sales



El aceite

Increíble AOVE picual, castillo de Canena, primer día de cosecha.


Aperitivo de la casa

Llegan por sorpresa unas croquetinas, probamos y ....... mmmmmmmmmmmmmmm esto empieza bien, la prueba de la bechamel superada!!!!!!!!!!!!! esto promete :-)


Espárragos blancos y verdes con jugo de verduras asadas

Inmejorable producto, fondo potente y un helado que refresca el plato en su justa medida.


Tembloroso de foie-gras con manzana ácida

¿para qué decir nada?

Vaca y toro (recordando un Vitello Tonnato)

Increíble fondo, dominio de la cocción al vacío, texturas sorprendentes.

Sopa cremosa de navajas, regaliz y pistacho

Uno de los platos inolvidables, la sopa ya para morirse, pero esa navaja....dios mío que navaja!!!!!
Se las consigue un proveedor de A Coruña, son cogidas buceando, son de un tamaño impresionante y sin un grano de arena, un plato para probar una vez en la vida, por lo menos jeje.
La navaja se mata con sal y pimienta, se cocina al vacío a muy baja temperatura y se remata en sartén muy brevemente a fuego muy fuerte hasta que se abra.
Más sorprendente si cabe que la calidad de la navaja es el punto de cocción.

Sardina asada, patata limón con fresas al curry

Aun le doy vueltas en la cabeza a esa combinación, pueden pensar fresas ahí ?????
Confíen en el maestro señores y prueben, sin palabras.
Ah, coño con las patatas limón, vaya puré hacen, lo harán ellas solas?? va a ser que no jeje

Tubérculos, tallos, vieira y trufa de primavera

Platazo de contrastes, inmejorable calidad de los productos y punto perfecto de todo.
Otro de los platos memorables

Patatín relleno de jarrete glaseado, perrechicos y tupinambour

Sin palabras

Recuperando una sopa de gallina (gnochis de gamoneu, maíz y yema untuosa)

Sigo mudo, solo con el olor que te embriaga..... te traslada a la más tierna infancia.

Fabada, sabores de antaño, texturas de hoy

Tuvo el mérito de gustarle a Marta, que no le gusta la fabada, y a mi, que me muero por ella, ¿magia? ni idea ...

Merluza estofada con picual

Y dicen ustedes que la merluza es insípida, que no les dice nada, jajajja
Prueben esta, una merluza de Puerto de Vega de 8,400 kg, pescada el día 11 de junio, otro plato para probar una vez en la vida, esto es cultura :-)


Rape asado, esencia cremosa del mar, tratada como una sopa de hígado



Como una boroña preñada

Plato para darle una vuelta en la cabeza por lo menos, inmejorable fin de fiesta, soñaré con el, miga de boroña potentísima, chorizo, morcilla etc etc

Queso artesano de pasta blanda "Valles del Oso"



Cerezas en su jugo, cucurbitaceas cru, helado de pimienta de Sechuán


Chocolate frito, con helado de mantequilla noisette


Bombón de té y cuajo de queso de los Beyos, membrillo y frutos secos para acompañar el café





Y acabo con este vídeo que creo que va perfectamente a este post, esto es rock'n'roll en estado puro amig@s, soy un poco mas feliz que ayer porque ya no soy huérfano gastronómico, y menos que mañana porque volvereeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeé.

Y que cojones, hoy me apetece compartirlo con vosotros, voy a ser padre en diciembre de dos hermosas criaturas :-), y hoy no cabe duda de que lo celebramos por todo lo alto.
Gracias por todo José Antonio Campoviejo, tienes una profesión preciosa, espero que lo feliz que haces a muchas personas compense las horas y los sacrificios que requiere, y como tu dices, sigas sin cansarte nunca, gracias de nuevo.

miércoles, 10 de junio de 2009

Tortilla de patata



Estaba yo pensando que no hay blog gatronómico que se precie que no tenga un post de una tortilla de patata, así que como la barriga de lolo es un blog del copón divino :-D, pues voy a enseñaros mi cena de hoy, que por cierto, casi nos desmallamos de lo rica que estaba.
A mi la tortilla me gusta con cebolla, mucha cebolla, y poco hecha, muy poco hecha y muy jugosa mmmm.
El único secreto es usar el mejor producto que podamos encontrar, la paciencia y el cariño.
Esta es la cuarta tortilla que hago en mi vida, no quería empezar porque sabía lo que iba a pasar, sospechaba que nos encantaría y caeríamos en los brazos de la adictiva tortilla de patata, y así fue.
Bueno, empezamos, os diré las medidas de esta que hice hoy, nos la cenamos 2 personas para que os hagáis una idea.
Algo más de 1 kilo de patatas, algo más de 1 kilo de cebolla chata, una cabeza de ajos y 5 huevos de casa.



La gente normalmente fríe la cebolla con las patatas, yo lo hago por separado.
Empezamos cortando en juliana nuestras maravillosas cebollas y en láminas el ajo.



En una olla con tapa ponemos un hilo de AOVE y añadimos nuestra cebolla y ajo, salamos bien para que sude la cebolla y tapamos perfectamente.



Lo mas importante de la tortilla es la cebolla, así que sin prisa, que el resultado merecerá la pena.
A mi me llevaría hora y media más o menos, mientras, hice otras cosas, la primera hora soltará mucha agua, cuando ya vaya acercándose a vuestro gusto, la destapáis para que evapore todo el agua y tenéis cuidado porque se puede quemar fácil, lo revoléis sin parar.
Tampoco la quise caramelizar mucho porque aportaría demasiado dulzor, para mi gusto estaba perfecta, además echo muy poca sal, así que no hay que pasarse con la caramelización de la cebolla.



Mientras cortamos nuestras patatas, yo las corto así



Les doy un corte por la mitad y luego corto como en medias lunas, no se si se suele cortar así o no, yo así lo hago volando y como la patata queda superpochada luego se puede partir más si se desea.
Se fríen sin salar en aceite no muy caliente, yo puse la cocina al 6, que la patata en vez de bailar heavy metal baile un tango, poco a poco.
Cuando este lista escurrimos perfectamente y reservamos.



Se puede perfectamente freír en girasol, un buen girasol, hay que quitar la idea de que el girasol el malo y es mejor el oliva, depende para que, y sobre todo depende que girasol y que oliva, si usáis un buen buen girasol, quedará perfecto.
Yo la patata la poché en girasol, un buen girasol y la escurrí perfectamente, pero si os quedáis más tranquilos o os gusta más, hacerlo en oliva.
Ahora toca batir nuestros huevos, en este caso usé 5, eran bastante grandes, no tienen talla porque son caseros, pero no eran XL, batir bien, bien aireado.
Ahora en un bol mezclamos la patata, la cebolla y el ajo y el huevo batido.



Yo usé casi toda la cebolla que poché, me quedó un poco para una cosa que quiero hacer mañana, parece mucha pero no es tanta, admitiría incluso más, probar y veréis.
Hasta ahora la única sal que usé fue para pochar la cebolla.



En una sartén ponemos un poco de AOVE y cuando esté caliente añadimos nuestra mezcla, que ya se podría comer así sola y esta de muerte ;-), y ahora ya va en gustos, si os gusta más hecha porque os da cosa el huevo tan poco hecho pues más tiempo y listo.
Yo para dejarla como esta la tendría por la primera cara unos 3 minutos y al darle la vuelta 2, más o menos, espero no equivocarme mucho jeje.
Ah, yo la salo en el último momento, cuando la tengo en la sartén, echo un poco de sal bien esparcida y listo.



Y poco más, no sé si se me olvida algo, bueno si eso me preguntáis jeje.
Ah, estaría bien que nos contarais como hacéis vosotr@s la tortilla de patata.
Por último el vídeo, en este caso viene perfecto, una de las grandes cosas de este país como es la tortilla de patata y una de las vergonzosas, en mi opinión, claro está.