Tarta (fea) de chocolate por Haba Tonka

Los domingos por la tarde y además con lluvia, son perfectos para ponerse a enredar en la cocina. ¿Y que hago? En este caso, el requisito mínimo era : “que lleve chocolate”. Y es que circula por mi despensa un paquete de Cacao Barry Cobertura al 70% de Santo Domingo al que hay que ir dando salida, por que como bien sabemos los amantes del chocolate, una vez que se abre el envase, hay que consumirlo pronto porque va perdiendo cualidades. En este caso, y según leo en la caja: unas notas vinosas, afrutadas, picantes e intensas, que son características del cacao de Santo Domingo. La verdad, yo no soy capaz de captar tantas “notas” pero el sabor de esta cobertura es excepcionalmente intenso y a la vez elegante y equilibrado.

Bueno, pues ya tenemos la excusa, ahora, a por la receta. Como soy de naturaleza anárquica, en lugar de seguir una receta, leo 4 por internet, otras 3 en diversos recetarios de cocina (Ruscalleda, Berasategui, Jaime Oliver.....) y, una vez que he comprobado que se parecen entre sí como un huevo a una castaña, cierro libros, apago ordenador y me quedo con lo que me gusta de cada una. En primer lugar, hago una pasta sablé enriquecida con almendra. Aquí si sigo una receta al pie de la letra:

20g mantequilla

2g sal

90g azúcar glass

30g almendras en polvo

50g huevo

60g harina

175g harina

Hay que mezclar la mantequilla en pomada con la sal, el azúcar glass, la almendra en polvo, el huevo y los 60g de harina en la Thermomix ( o a mano, claro) hasta obtener una masa homogénea. Se añaden los 175g de harina restantes y se mezcla brevemente. Cubrir la masa con papel film y guardar en el frigorífico. Extender con el rodillo y forrar un molde con la masa. Hornear en blanco a 180º, hasta que la masa esté un poco dorada. Hay que tener cuidado con los bordes porque se queman con facilidad. Un truco sencillo y que seguro que ya conocéis, es extender la masa entre dos papeles de hornear, así queda muy fina y resulta más fácil forrar el molde.

Ahora preparamos el relleno:

Ajusté la receta que más me gustó pero le quité un poco de azúcar, la aromaticé con vainilla bourbon y no le puse harina. La verdad, no le puse harina porque se me olvidó, pero resultó un acierto porque la textura quedó cremosa pero bien cuajada. La cosa es así:

160g de cobertura de chocolate de calidad

160g de mantequilla

160g de azúcar

4 huevos

Vainilla

Derretimos la mantequilla con la cobertura y añadimos el azúcar y la vainilla, removiendo hasta conseguir una emulsión fina. Dejamos templar, cuando la mezcla esté casi fría, vamos añadiendo los huevos de uno en uno, no añadiendo el siguiente hasta que el que hemos puesto esté completamente integrado.

Rellenamos el molde forrado de masa sablé que hemos horneado previamente y al horno, 40 min a 150ºC. Hay que tener cuidado de no pasarse con el tiempo de cocción para que el relleno no se seque. Sube un poco en el horno, pero se asienta al enfriar.

El resultado: una tarta con un aspecto un tanto imperfecto, lo reconozco, pero sorprendentemente buena, a pesar de la improvisación y el olvido. El relleno quedó con una textura jugosa y un sabor intenso. Eso sí, sólo es apta para choco-alcoholics... el resto, abstenerse o modificar las cantidades de cobertura (reduciéndola) y de azúcar (aumentándola). Se me ocurre que podría quedar bien aromatizada con ralladura de haba tonka ;-) pero no tengo!!! Probaré la próxima vez, porque la tarta ha tenido mucho éxito y seguro que repito.

JORNADAS DEL QUESO en Umm ... qué rico

Acabo de llegar de Umm que rico, de comprar unos quesos y pasar un rato estupendo, como siempre, con Mariasun.
A los que no lo conozcais es una pequeña tienda situada en la calle Marques de Teverga nº-4 de Oviedo, Tlf. y fax: 985 27 17 21, en la que encontrareis sobre todo CALIDAD, y eso hablando de quesos es sumamente dificil por estos lares.
Esta mujer se esfuerza sobrehumanamente para traer quesos dificiles, de fuera, que la gente no conoce y a los que no estamos acostumbrados, siempre de una calidad extraordinaria y dificilmente encontrable fuera de esta tienda.
Hoy compre un Camenbert recien traido de Francia, en su punto perfecto, y un gamoneu que promete, esta noche me lo voy a pasar bien ;-)
Pues la cuestion es que esta haciendo con toda la ilusion y esfuerzo del mundo unas jornadas del queso y me dio, calentito de la imprenta aun, el correspondiente triptico.
Yo desde luego no me lo pienso perder, porque seran sinonimo de calidad, como todo en esta casa.
Empiezan el LUNES 22 de junio: QUESO DE CABRA

-- Queseria Mare Nostrum, de Castiblanco de los Arroyos (Sevilla)

-- Responsable: Maria Ordaez

-- Variedades: .Castiblanco caprí afinado.
.Caprí Lavanda 250 afinado.
.Caprí mare afinado.
.Castiblanco flor afinado.

-- Vino de compañia: Fábregas, Chardonnay (Somontano)

MARTES 23: QUESO DE CABRA

-- Queseria Campar de Lilaina, de Otero de Dueñas (León)

-- Responsables: Oscar y Patricia

-- Variedades: .Queso semicurado (leche pasterizada)
.Queso afinado (idem)
.Queso de corteza enmohecida (leche cruda)

-- Además se degustara una crema de setas de Caré-Salas

-- Vino de compañia: Quinta Couselo (Albariño)

MIERCOLES 24: QUESO DE VACA

-- Queseria Valles del Oso, de Villanueva de Tuñón (Asturias), esta degustacion tendrá lugar en la propia queseria, situada en la carretera de Trubia a Teverga (Villanueva de Tuñón, complejo "El Sabil", a la izquieda de la carretera, en direccion a Teverga)

-- Responsables: Raul y Carlos Villabrille Velasco

-- Variedades: .Crema de queso fresco.
.Queso de pasta blanda.
.Queso semicurado con Kefir.

-- Vino de compañia: Muga blanco (Rioja)

-- Despues de los quesos, se probaran los tomates confitados y marrón glacée, elaborados artesanalmente por la firma Caré-salas, situada en el mismo complejo de "El Sabil".

JUEVES 25: QUESO DE OVEJA

-- Queseria Entreviñas, de San Cristobal de Entreviñas, Benavente (Zamora)

-- Variedades: .Puro oveja (leche cruda)
.Semicurado
.Curado
.Añejo

-- Vino de compañia: Tamaral Roble (Ribera del Duero)

-- Yogures "La Saregana", de Sariego (Asturias), presentara la Barreña (su producto vedette: requeson de leche pasterizada).


DOMINGO 28: TRES LECHES: VACA, CABRA Y OVEJA

-- Queseria Sobrecueva, de cangas de Onis (Asturias)

-- Responsable: Juan Sobrecueva.

-- Variedad: Gamonéo del Valle

-- Vino de compañia: Humboldt 2001 (Tacoronte-Acentejo, Tenerife)

-- VISITA A LA CUEVA DE LOS LAGOS DE COVADONGA: En los locales de la Sidreria Vega Redonda (C/ Rio Pigüeña, Cangas de Onis) se hara la degustacion del gamoneo del valle, y despues del video sobre su elaboracion por Juan Sobrecueva, se visitara la cueva de maduracion en Los Lagos de Covadonga.

-- Despues tendra lugar una comida en el Restaurante Casa Manuela (C/ Celso Diego Somoano 2, cangas de Onis). El chef Roberto Rey ("cocina tradicional renovada") servira un menu-degustacion, elaborado con queso gamonéo como "ingrediente invitado":
-Aperitivo: tortin de maiz con crema de gamoneo.
-Carpaccio el vinagre balsamico con virutas de gamoneo.
-Arroz meloso con boletus edulis, jamon serrano y un toque de gamoneo.
-Tempura de pixin al gamoneo con guarnicion de coliflor y brocoli.
-Medallon de rabo de buey deshuesado en salsa de gamoneo.
-Postre: sorbete, arroz con leche y torrija caramelizada.

-- Despues de la comida se visitara la queseria Sobrecueva.

-- Vino de compañia: Sinfo 2008 (Cigales)



PRESENTACION DE LAS JORNADAS: Eduardo Alonso, catedratico, novelista asturiano afincado en Valencia y colaborador del diario La Nueva España.

ASESORAMIENTO DE LAS JORNADAS Sobre maridaje queso-vino: Raul Villabrille Velasco, exsomelier del hotel Ritz de Madrid y gerente de la queseri Valles del Oso.

ORGANIZACION DE LAS JORNADAS: Juan Luis Suarez Granda


INFORMACION ADICIONAL:

1- Las degustaciones tendran lugar en los bajos de Umm....que rico
2- La asistencia requerira la inscripcion, previo pago de la cantidad correspondiente a cada modalidad (oportunamente se anunciaran los detalles). Ver punto 5.
3- El numero de plazas sera limitado a 25 personas, salvo el domingo 28, cuando se realizara el desplazamiento en autobus, que permitira aumentar el numero de asistentes a 50 personas.
4- Quienes deseen visitar la cueva en los Lagos deberan ir provistos de prenda de abrigo solida e impermeable (la cueva tiene una atmosfera muy humeda y una temperatura permanete de 6-7 grados), calzado antidelizante, una linterna (mejor si es de espeleologo) y un baston. Acceder a la cueva lleva una media hora caminando, salvando un desnivel pronunciado.
5- La inscripcion podra hacerse en 3 modalidades:
a)Asistencia a todas las sesiones
b)Asistencia a las sesiones del lunes a jueves
c)Asistencia a la visita del domingo
6- Umm....que rico se reserva la modificacion de algunos detalles del programa, si concurrieran causas de fuerza mayor.




Umm...que rico va a organizar a partir de septiembre proximo otras jornadas sobre temas diferentes relacionados con la cultura alimentaria: el pan, los aceites, los vinos, los embutidos, lso platos precocinados...., sin excluir conferencias academicas y charlas a cargo de especialistas. Todo en el marco de la tertulia gastronomica LA INSULA ALIMENTARIA.

Asi mismo Umm ...que rico se propone hacer en septiembre UNA DEGUSTACION DE QUESOS FRANCESES, a cargo del famoso framager de Pau GRABRIEL BACHELET, quien presentara y ofrecera para su degustacion algunos de los mas afamados quesos franceses: CANTAL, EMMENTAL, ST.MARCELLIN, CROTIN DE CHAVIGNOL, COMTÉ, CAMEMBERT, STE. MAURE, LIVAROT, BRIE, PONT L'EVÊQUE, ROQUEFORT....



INFORMACION DEL LOLO:
--Aun no se sabe el precio de las distintas actividades, en cuanto se sepa o me entere os lo digo.
--las actividades que se realizan en la tienda se haran sobre las 20:30 horas, una vez que la tienda cierra al publico.
--No os lo perdais porque merecera la pena :-), ademas alli nos veremos unos cuantos seguro :-)

Lubina de 2 eur aceptable

Vamos con una recetina barata barataaaaaaaaaaaaaaaaa oiga.
Nos hacemos con una lubina de esas insípidas de piscifactoría, también compramos unos langostinos crudos , para una lubina con 250 gr sobran.
Si no os apetece pelearos con la lubina para sacarle los lomos, cosa que os aconsejo porque luego un día tenemos que hacerlo y no sabemos o la desgraciamos en el intento, se lo decís al pescader@, a ver si con suerte es mas hábil que nosotros.
Una vez tenemos nuestros lomos, les quitamos las espinas (para esto es muy útil unas alicates pequeñas,) y limpiamos perfectamente, también acabamos de quitar esas escamas rebeldes que se resisten por costumbre a casi todos los pescaderos.



Empezamos haciendo un fondo de pescado, como siempre, partimos dorando las cabezas y cascaras de langostinos con ajo y desglasando con vino blanco, yo añadí la espina y cabeza de la lubina, cabezas y espinas de varios pescados de roca que tenia en el congelador, una bola de pimienta jamaicana, una semilla de cardamomo y un poco de menta, al final nos quedara extremadamente potente, y así nos refresca un poco, nos da un leve toque cítrico muy prestoso, la menta también ayuda.
Dejamos reducir mucho, en este caso queremos muy muy poca cantidad, la justa para pintar un lomo de la lubina, pero muy concentrado, cuando lo tengamos, reservamos templado-caliente.



Cortamos en cuadraditos los cuerpos de los langostinos y freímos vuelta y vuelta a fuego fuerte en un pelín de AOVE.



Ahora después de secar perfectamente los lomos, los hacemos a la plancha a nuestro gusto.
Yo los hago en sartén solo por la parte de la piel, no les doy la vuelta, le meto fuego fuerte, luego saco y le meto un golpe de horno a 200º unos minutos para acabarlo, me gusta poco hecho.



Ahora antes de montar el plato vamos a hacer el acompañamiento, me apeteció hacer unos chips de yuca, que están tremendas.



Pelamos una yuca y con una mandolina sacamos lonchas finas, sacar varios grosores y probáis a ver cuales os gustan mas para otra vez.
Ahora en aceite muy caliente las freímos como si hiciéramos unas chips de patata, las metemos y empezara a burbujear mucho, al cabo de 10 segundos (depende del grosor) ya dejaran de salir burbujas y cambiara el color, en este punto estar muy pendientes, se queman muy rapido, sacamos a papel absorvente y salamos.



Ahora ya tenemos todo, vamos a montar el plato, un lomo con la piel hacia abajo, pintamos con el fondo reducido, encima los cuadradinos de langostino, tapamos con el otro lomo, un poco de sal maldon y unas gotas de AOVE pata negra y la yuca.



Esta bastante rico :-) y no lleva mucho tiempo, si nos organizamos en unos 45 min lo tenemos.
En la foto de cabecera queda una gochada aceitosa, la fuente no era plana, y ese aceite que se ve son unas gotas que eche después al plato, pero que patinaron por la curvatura de la fuente y parece que esta superaceitoso, y como no controlo el fotochop pues hacer como si no lo vierais jeje.

Pitu caleya a la güela'l farton por el farton

Lo primero, gracies a Antonio por dexame pasar una receta de tola vida, espero que vos preste a toos. Lo segundo ye contarosla, claro. Güei tuvimos un dia prestosu, como tamos preparando un eventu cola familia acercamosnos a Villabona pa que la mio güela nos aprendiere a preparar pitu y fabada, bono aprendenos y preparalos, claro. Cuando ties la costume de prebar una fabada y un pitu como esos de mio güela, esperes una receta con dellos trucos, que menos, pero al final lo que te sorprende ye lo cenciello que cocinen los nuesos mayores y la falta de trucos maxicos! :-)

Al casu, entamo cola receta'l pitu a la Amparin. Lo primero carniceria de confianza y mercar los pitos. Dende que falta mio güelu y los sos pitos, esta gueta conviertese en fundamental. N'esti casu, carniceria piquiñina a la vera de La Palomba, n'Uvieu. El paisanu cria pitos de los de tola vida, bien llindaos y prietos que se ve na mas echa-y un güeyu a la carne. 4 pitos, 11 Kg, 45€por pitu. Dependiendo de lo cocinines que seyais, podeis trocealos en casa o pedi-yos que lo faigan ellos (que fue la nuesa opcion).
Coles manes na masa, ponemos a frir los cachos en diferentes sartenes y con abundante aceite d'oliva. Enantes d'ello echamos-yos sal al gustu (como son pitos de "caza" nun pasa na por char pasavos un poco de la cantida de sal normal que cheis pa pitos blancos) y cuando ten bien fritinos los metemos, xunto col aceite sobrante de la sarten, n'una pota (semeya un) onde espera una cama de cebolles (una grande por pitu y dependiendo del tamañu del pitu, claro, estos yeren de casi 3 Kg ca un).
Ah!, los figados frimoslos solos con casi na d'aceite y dempues a la pota col restu. Echamos dalgo mas d'un cuartu de vino blancu (si ye del bono, meyor) y'l resultau (semeya 2) a fueu llentu durante 4-6 hores dependiendo'l pitu. N'esi tiempu vamos mirando si tienen salsina y si lo vemos escasu metemos agua y de vegada'n vegada damos-yos vuelta a los cachos y...ya ta!! Diox!!! el trucu deben ser los años de preparalo nel mesmu fueu y la mesma pota y sobre too, el pitu. En fin, probai, pero queda como la semeya 3(impresionante). Como ye pa un eventu, el pitu fue pal conxelador hasta'l domingu que vien, por eso nun teo semeya presentandolu. Pa completar el platu, patquines frites en cuadraos con ello. Nosotros preparemos les pataques el dia anterior pola nuechi y les caldiaremos meties na pota colos pitos, pero esi ye otru cantar. Otru dia cuentovos la de les fabes, porque si esta nun tien trucu, lo de les fabes foi la hostia ya, rises que pasamos toos que esperabemos otru toque maxicu y na...que nun hubo.

Carrilleras de gochu ibérico con bugre

Ay madre mía que rico me quedó esto :-D
Que pena que no las podáis probar jeje.
Bueno, este es un plato un poco elaborado, pero la base es muy fácil y te aseguras el resultado de unas carrilleras simplemente espectaculares, en este caso me apetecía hacerlas con bugre o similar, aquello del, en su día moderno, mar y montaña, pero vosotros podéis hacerlas con lo que queráis, o incluso solas están de muerte, y con el acompañamiento más básico, unas buenas patatas fritas, están de nota.
A mí personalmente me gusto muchó la pareja que hacen el bogavante y las carris, se llevan bien, pero eso ya va en gustos.

Vamos al tema, necesitamos un bugre, a ser posible mejor que el mio :-( luego os cuento, unas carris, un poco de tocino ibérico (prohibido usar de gocho blanco), px, cebolla y ajo, mas fácil imposible.

Estas carrilleras las compre en delicatessen Antonio, en avilés, a unos 11 eur el kilo, me las dieron tal y como vienen en las fotos.

Están bastante bien pero hay que arreglarlas un poco, dejarlas lo más magras posible.
Empezamos cortando bastante cebolla en juliana y ajo machacado (sin piel), y lo ponemos a pochar en un hilo de AOVE tapado y a fuego bajo, salamos un poco para que sude la verdura y suelte antes todo el agua.

Confitar esto hasta que la cebolla suelte todo el agua, luego dejar dorar un poco, para los amantes de los tiempos, de 45' a 1 hora.
Mientras esto se va haciendo, vamos con nuestras carris, que ya estarán perfectísimamente limpias.

Cogemos nuestro tocino y tenemos que sacarle el "aceite ibérico", hay que fundirlo y convertirlo en líquido, podemos hacerlo a fuego lento o al micro, yo lo hice en el micro, de poco en poco tiempo, de 30' en 30' hasta que tengamos nuestro líquido maravilloso que usaremos para rustir nuestras carris a fuego muy fuerte, por todas partes, esto es muy importante para el resultado final, yo por precipitado las rustí poco, como están en la foto es poco, hay que castigarlas más, prometo no tener prisa para la próxima :-)
Cuando las tengais listas las reservamos, y vereis que gelatina van a soltar, una maravilla.

Cuando tengamos nuestras carris perfectamente rustidas y nuestra cebolla y ajo listos, añadimos las carris a la olla donde vamos a guisar y donde ya tenemos la cebolla lista.
Damos unas vueltas a todo y dejamos un ratín todo junto al fuego.

Añadimos Px, un buen chorro, de por lo menos una calidad media, yo usé amanecer de montilla moriles, dejamos reducir y cubrimos con agua mineral.
Dejamos guisar tapadas a fuego medio-bajo, en mi placa al 3-4.
En cuanto el agua coja temperatura tenemos que espumar bien, una vez lo hagamos ya no nos saldrá más espuma, tapamos y nos olvidamos de ellas hasta que estén blandas blandas, como mantequilla, de 2 a 3 horas, pero dependerá de las carris y del fuego que le metáis.
Cuando estén listas, sacamos las carris y reservamos.
En esta foto no son demasiado apetecibles, aun hay que cuidarlas y quererlas mucho, y al final se transformán en algo extraordinario.

Colamos en la superbag el líquido de cocción y ponemos a reducir a toda leche, a glass.
Hasta aquí la única sal que añadimos fue un poco para confitar la cebolla y el ajo, rectificamos de sal cuanto esté reducido ya, probablemente no os haga falta añadir nada de sal, yo no lo hice.
Ahora metemos las carris en un recipiente apto para horno y napamos con nuestra reducción de la salsa.

Ponemos el horno a 180º y metemos nuestras carris, cada poco abrimos el horno y volvemos a cubrir las carris con la salsa con la ayuda de una cuchara, y otro rato de horno, volvemos a cubrir las carris con la salsa y otra vez horno, así sucesivamente hasta que veamos que se crea una capa encima de ellas que lloras de solo mirarlas...
Mientras hacíamos todo esto vamos trabajando con nuestro bugre, aquí hay que ser multitarea o te eternizas jeje.

Este es de esos canadienses, era hembra, pero muy poco femenina jeje, asi que me jodió un poco el plato, pero bueno....
Con el bugre vamos a hacer un aceite de bogavante y un crep de bogavante, aparte de los medallones del cuerpo.
Si está vivo, lo cocemos en agua con sal 3 minutos, y si está congelado 8 min, inmediatamente sacar a agua con mucho hielo para cortar la cocción.
Quedara poco hecho para algunos, pero vamos a trabajarlo más.
Separamos la cabeza del cuerpo, pelamos el cuerpo y reservamos, también reservamos las cascaras.
Vamos con la cabeza, reservamos todos los huevos que tenga el bicho, la carne de la cabeza y el agua que tenga la cabeza, con esto vamos a hacer un crep.

Metemos en el horno a 220º todas las cascaras del bicho a secar y a coger color.
Cuando veamos que ya están completamente deshidratadas y con un bonito color rojo las sacamos y trituramos, yo lo hice con la thermo, si no tenéis podéis hacerlo con un rodillo de cocina o algo así, a darle a la cabeza jeje.
Cubrimos con aceite de girasol y confitamos a fuego lento, cuanto más tiempo mejor y más sabor a bugre cogerá nuestro aceite, pronto empezaremos a notar las bondades de este aceite.
Esta es una improvisacion que hice hoy, y queda aceptable, la otra forma para hacer este aceite lleva muchas, demasiadas horas, para empezar aparte de un monton de horas de horno a 80º, lleva 12 horas de fuego ultra mínimo, y más historias, evidentemente el resultado no es el mismo, pero esta nos da el pego ;-)

Ahora vamos con nuestro crep de bogavante, yo aquí fracasé estrepitosamente, pero puse la foto para que lo vierais, el próximo saldrá mejor seguro :-)

Mezclamos en un bol todo lo que antes dije que usaremos para el crep, la carne que hayamos sacado la troceamos fínamente.
En una sartén muy caliente añadimos todo esto como si fuera una especie de tortilla, damos forma redonda y vamos observando como el agua se va evaporando y cada vez nuestro crep esta mas rojo y consistente.
Aquí las huevas del bogavante son básicas, nos van a dar consistencia y aportar ese color rojo fuerte, este mio apenas tenia y salio una castaña.
Cuando lo tengamos por una parte, con mucho cuidado le damos la vuelta.
Tiene que quedar redondo, fino, rojo rojo y crujiente, y del sabor os podéis imaginar....
Ahora cortamos el cuerpo del bicho en medallones y salteamos en un poco del aceite de bogavante que acabamos de hacer, a fuego muy fuerte y brevemente, no queremos hacerlo de más.
Pues si no me olvidé nada ya está todo, a montar el plato y a comer.
Ah, eso verde que veis ahí, son unos brotes de brocoli que son muy prestosos, ligeramente aliñados están deliciosos.

Empanada amorosa de carne :-)

El otro día me apeteció hacer una empanadina, estamos de antojinos jeje.
Bueno, la cuestión es que todo empezó como algo rápido porque no tenia mucho tiempo para cocinar y acabo siendo una empanada realmente rica, o por lo menos a nosotros nos presto mucho.

Empezamos con la masa, os voy a dar unas proporciones, yo hoy hice la mitad de cantidad y salio un poco mas del doble de la que use para esta empanada, para que os hagáis una idea.
600 gr de harina tamizada (yo la use normal)
150 gr de mantequilla
150 gr de agua
25 gr de vino blanco
50 gr de aceite (0,4º)
2 huevos
sal

Yo hice un volcán con la harina tamizada a la cual le incorpore la sal y en el medio puse el resto de ingredientes líquidos, la mantequilla derretida y los huevos ligeramente batidos.

Amasamos perfectamente, al principio parece poca harina para tanto liquido, queda muy pegañosa y parece que esa masa es imposible de meter al rodillo, pero la proporción es perfecta.
Cuando la tengamos lista la filmamos y a la nevera mientras preparamos nuestro relleno.

Vamos con el relleno, hoy hice una especie de guiso de carne, queda muy rico.
200 gr de carne de ternera picada.
100 gr de jamón york en lonchas
120 gr de salchichas frescas blancas
y ahora verduras al gusto, yo puse pimiento verde, rojo, zanahoria, apio, cebolla, ajo, calabacín y creo que nada mas, todo cortado en brunoise fina (cuadraditos).
Aparte necesitamos vino tinto, aromáticos y especias al gusto.

Empezamos comprando carne de ternera picada, de ternera solo y que nos piquen delante nuestar la que queramos, no de esa mezclada con cerdo que suelen tener preparada, y unas salchichas frescas de confianza porque aquí dentro meten dinamita si te descuidas.
En una sartén con un poco de AOVE freímos un poco la carne de las salchichas (hay que deshacerlas y sacar la carne), lo dejamos unos 4 minutos y añadimos el jamón york cortado en cuadradinos también, freímos otros 4 min más o menos y añadimos la ternera y lo mismo.
Las carnes estarán un poco pegadas entre si y tenemos que tratar de separarlo lo mas posible, que quede muy suelto y finin todo.

Añadimos las verduras y seguimos cocinando todo junto, salamos un poco para que las verduras suelten agua y al cabo de unos 10 min añadimos el vino tinto, la cantidad que cada uno considere, yo le meto un buen chorro, más de 1/4 de botella, casi media.
Mientras hacemos todo esto vamos preparando una salsina de tomate como siempre.
Cuando el vino haya evaporado todo el alcohol y haya reducido un poco añadimos nuestra salsa de tomate que tendremos a punto.
Al principio hacemos todo a fuego medio-bajo, vamos probando y según vayan estando las verduras y demás a nuestro gusto le metemos fuego mas fuerte para reducir el liquido, el relleno tiene que ser bastante seco o nos cargamos la masa y la empanada.
Yo le puse al guiso laurel, unas bolas de pimienta y un clavo.
Según vaya estando el relleno añadimos un buen viaje de esa maravilla que es un buen pimentón de la vera.

A mi este relleno me encanta y va muy bien para lasañas también.
También me sobro mucho relleno, sale bastante, pero ya lo aprovechare y bien aprovechado jeje.
Tenemos ya todo listo, ahora hay que preparar la masa.
La capa de abajo de la empanada tiene que ser un poco mas gorda que la de arriba, esto es para que nos aguante bien el relleno.
Le metemos rodillo hasta dejarla a nuestro gusto, con la forma que os guste, en este caso ejem ejem....

Rellenamos la base hasta un poco menos del tamaño de la misma, tapamos con la otra capa y cerramos bien los bordes.
Pintamos con huevo o yema y al horno a 200º o 220 º hasta que este lista.

A mi hoy me quedo con las prisas la capa de abajo poco hecha y quizás fuera un poco gorda, pero casi me gusto mas asi, esta masa esta muy rica la verdad y no es nada pesada ni harinosa y con el gustín del relleno queda espectacular, pero cierto es que no esta para enseñar jeje.

Y poco mas, que a nosotros no gusto mucho y nos hizo pasar un buen rato que era de lo que se trataba.
No seáis muy crueles con la presentación jeje, siempre fui malísimo en el colegio en dibujo, pero la intención es lo que cuenta no????
Ah, al día siguiente hice otra empanada con lo que me había sobrado y estaba más rica aun, la masa más reposada, así que mejor de un día para otro la masa.
Espero que os preste y que alguien se anime porque ya no se que poneros para que os animeis jeje